Western Living Magazine – Neil McLennan, 25. März 2022
Nun ja, es war wieder ein ungewöhnliches Jahr mit mehr Höhen und Tiefen als erwartet. Doch wie immer hat die Branche – Köche, Inhaber, Pädagogen, Aktivisten, Landwirte und Geschäftsleute – einen Weg gefunden, auch unter ungünstigen Umständen erfolgreich zu sein.
Unsere Top 10 FOTY-Gewinner werden am 9. Mai bekannt gegeben auf westernliving.ca (Behalten Sie unsere Facebook- und Instagram-Seite im Auge, um Updates zu erhalten). Sie werden auch mit Porträts und Essays in Westliches LebenAusgabe Mai/Juni 2022.
Also erheben Sie mit uns Ihr Glas auf die Finalisten unserer „Foodies of the Year“-Auswahl 2022: Dies sind 40 der Trendsetter, Innovatoren und verdammt guten Köche, die unsere Redaktion begeistert haben.
Herzlichen Glückwunsch an jeden Einzelnen von Ihnen.
1. Tushar Tondvalkar (Die indische Speisekammer, Vancouver)
Dieser Gründer dekolonisiert indisches Essen mit seiner Linie „Indian Pantry“ sowie mit seinen Pop-ups und Ghost Kitchens Urban Tadka und Frankie Street Wraps.
2. Mike Bernardo und Carole Morton (Gemischtwarenladen Naramata, Naramata)
Der ehemalige Chef-Sommelier der Vij's-Gruppe tut sich mit Morton zusammen, um uns den perfekten Weinladen im Land zu präsentieren – richtiger Käse, Wurstwaren und seltene Flaschen.
3. Ryan und Jen Hawk (Wayne und Freda, Penticton)
Befindet sich das perfekteste Café des Westens – freundlich, aber cool, gehoben, aber zugänglich – im bescheidenen Penticton?
4. Familie Kenyon (Bezirksweindorf, Osoyoos)
Die Köpfe hinter dem One-Stop-Ziel im Okanagan haben die Möglichkeit geschaffen, zehn Verkostungsräume gleichzeitig zu besuchen – von Nk'Mip bis One Faith. Perfekt für Weintouren mit wenig Zeit.
5. Sarah Goodman (Chiwis, Squamish)
Goodman, eine ausgebildete Ernährungsberaterin, brachte ihre gesunden Chips aus Früchten mitten in der Pandemie auf den Markt – und sie sind jetzt in ganz Kanada erhältlich und haben unzählige Anhänger.
6. Aki Kaltenbach (Rette das Meer, Vancouver)
Kaltenbachs erstes Produkt, ein pflanzlicher „Räucherlachs“ aus Karotten, verwendet einfache Zutaten – darunter lokal gewonnenen Seetang und Omega-3-Fettsäuren aus Leinöl – und kreiert so eine rauchig-würzige und köstliche Alternative. Erhältlich in über 150 Filialen landesweit.
7. Ayissi Nyemba (Emkao-Lebensmittel, Mission)
Die Einführung von Kanadas einzigen rückverfolgbaren und nachhaltigen Schokoladenprodukten aus biologischem Kakao aus einer einzigen Quelle hat die Schokoladenproduktion entlang der gesamten Lieferkette grundlegend verändert. Nyemba setzt auf ein Direkthandelsmodell und hat sich zum Ziel gesetzt, der nachhaltigste und ethischste Schokoladenhersteller Kanadas zu sein.
8. James und Cammy Lockwood (Lockwood Farms, Cowichan Valley)
Im letzten Jahrzehnt hat sich das Paar vom Anfänger-Landwirt zum Lieferanten eines Großteils der Restaurants auf Vancouver Island entwickelt, der die frischesten und mit größter Sorgfalt angebauten Produkte weit und breit liefert.
9. Rod Olson (YYC-Züchter, Calgary)
Mit dieser landwirtschaftlichen Genossenschaft unterstreicht Olson, wie wichtig es ist, die Landwirte vor Ort zu unterstützen, und bietet Aufklärung zu Themen wie der Verbesserung der Ernährung bis hin zur Bodenverbesserung.
10 Greg Dilabio und Antoine Dumont (Oca Pastificio, Vancouver)
Die Linie zwischen FOH (Dumont) und BOH (Dilabio) beträgt etwa 12 Fuß bei dieser Juwelenschachtel-Ode an frische Pasta, die Best New bei der Vancouver Auszeichnungen für Restaurants in Zeitschriften letztes Jahr.
11 Miki Ellis und Stephen Whiteside (Dachi, Elefant, Vancouver)
Es gibt wohl keine zwei Personen, die in ihrer Branche beliebter sind als diese beiden. Dachi ist der De-facto-Club für Vancouvers Restaurantszene, während das neue Elephant das Publikum anzieht, das gehobene Gerichte genießt.
12 Jennifer Keith und Luke Butterworth (JustCook Küchen, Edmonton)
Diese beiden MBA-Absolventen der University of Arkansas träumten von einem Ort, an dem viele junge Köche der Stadt in einem schicken Food-Hall-Ambiente arbeiten könnten.
13 Dustin Dockendorf (Autostrada, Vancouver)
Der frühere Gewinner des Foodie of the Year-Award, Lucais Syme, regiert die hinteren Bereiche des Molochs Autostrada, aber es ist Dockendorf, der dafür sorgt, dass die Züge fahren und die Lächeln in allen drei Räumen groß sind (plus Capo und der Spritz im Opus Hotel).
14 Jesse Dame (Wind schreit Mary, Victoria)
Das zwanglose Lokal am Bastion Square hat die Aufmerksamkeit der örtlichen Feinschmecker auf sich gezogen, indem es die Dinge einfach hält – „gehobene Hüttenkost“ – mit hausgemachter Wurst, regionalen Produkten und späten Öffnungszeiten, zu denen auch andere Leute aus der Branche nach ihren Schichten vorbeischauen.
15 Rudy Tomazic (Freunde von Dorothy, Victoria/Kelowna)
Victorias angesagter LGBTQ2+-Treffpunkt folgt dem ursprünglichen Standort im eher rechtsgerichteten Kelowna. Der hyperinklusive Ort ist berühmt für seine Drag-Brunches und die spektakuläre Inneneinrichtung.
16 Garrett Bruce Martin (Concorde Entertainment, Calgary)
Die Eröffnung des überaus beliebten Major Tom markiert den 18. Raum in diesem Konglomerat, das alles andere als ein Konglomerat zu sein scheint, dank Martin, dem kulinarischen Leiter der Gruppe, der dafür sorgt, dass jeder Neuzugang eine unverwechselbare Persönlichkeit hat.
17 Tommy Pang (Wahl des Küchenchefs, Vancouver)
Der unscheinbare Name an einem unscheinbaren Abschnitt des Broadway lässt nicht darauf schließen, dass dieses kantonesische Lokal dank Pangs geschickter Interpretation der Klassiker das lebendigste und aufregendste chinesische Restaurant ist, das seit Jahren in Vancouver eröffnet wurde.
18 Alessa Valdez (Das Restaurant am Phantom Creek, Oliver)
Die Erwartungen an das atemberaubende Spektakel Phantom Creek sind jedes Jahr hoch, aber Chefkoch Valdez hat sie mit dem raffiniertesten, einfallsreichsten (und, ja, teuersten) Essen im South Okanagan begeistert.
19 Jian Cheng (Nancy Go Yaya, Vancouver)
Chengs moderne singapurische Küche (ein Genre, das im westlichen Repertoire bislang unterrepräsentiert war) sorgt seit dem ersten Tag für lange Schlangen und hat eine neue Generation von Essern hervorgebracht, die sich nach Roti John und anderen regionalen Spezialitäten sehnen.
20 Paul Moran (1909 Küche, Tofino)
Der Gewinner von Top Chef Canada (S7) hat in den letzten Jahren in Morans 1909 Kitchen am Yachthafen hervorragende Arbeit geleistet. Letztes Jahr brachte er Wild Origins auf den Markt, eine Linie getrockneter Wildprodukte, die die Essenz der wilden Westküste einfangen.
21 Nutcha Phanthoupheng (Baan Lao, Richmond)
Ein Restaurant während der COVID-Pandemie zu eröffnen, war mutig; ein 190-Dollar-Degustationsmenü mit königlicher Thai-Küche im verschlafenen Steveston, British Columbia, zu eröffnen, erscheint noch mutiger. Doch Chefkoch Phanthoupheng hat diesen gewagten Ort zu einem Ziel für Feinschmecker im Lower Mainland gemacht.
22 Roni Zaide (Ronis Küche, Calgary)
Die Kochlehrerin aus Calgary veröffentlichte ihr erstes Kochbuch am Vorabend der Pandemie und brachte damit, zusammen mit ihren Online-Kursen, ihre Leidenschaft für die vegetarische Küche einem neuen Publikum von Fans näher, die derzeit in den Lockdowns sind.
23 Scott Iserhoff (Pei Pei Chei Ow Catering, Edmonton)
Der Mushkego Cree-Koch bringt zeitgenössische indigene Küche nach Edmonton und erzählt kulinarische Geschichten sowie eine tiefe Auseinandersetzung mit lokalen Zutaten. In seiner Freizeit verkauft Iserhoff Marmeladen und Fladenbrotmischungen beim Indigenous Artisan Market Collective.
24 Anastasia Kiku und Jason Hawkins (Mehrweg, Vancouver)
Als die Pandemie begann, sahen Kiku und Hawkins, wie sich der Müll stapelte – und griffen ein, indem sie eine nachhaltigere Lösung entwickelten als verschwenderische Einwegbehälter für Essen zum Mitnehmen.
25 Aart Schuurman Hess (Gut, Vancouver)
Der CEO und ehemalige Bankdirektor geht mit dem schnell wachsenden Unternehmen Goodly gegen Lebensmittelverschwendung vor. Das Unternehmen verarbeitet überschüssige Produkte, die von Lieferanten und Landwirten gespendet werden, in eine Reihe von Suppen, die hervorragend schmecken und gleichzeitig den Planeten retten.
26 Jeff Guignard (ABLE BC, Vancouver)
Guignard nutzte seine Erfahrung als parlamentarischer Stabschef, um der Alkoholkontrollbehörde von British Columbia das Recht abzuringen, Alkohol zu Großhandelspreisen zu kaufen – und hatte damit erhebliche und anhaltende Auswirkungen auf die finanzielle Gesundheit aller Restaurants in der Provinz.
27 Dana Lee Harris (BC Hospitality Foundation, Vancouver)
Der Insider der Weinbranche führte den BCHF fünf Jahre lang zu einem Vorreiter bei der Unterstützung der unterrepräsentierten Gastronomie und war nach dem Ausbruch der Pandemie für viele ein leuchtendes Vorbild.
28 Craig McIntosh und Carissa Campeotto (trendi, Vancouver)
Das in Vancouver ansässige Startup nutzt KI-gesteuerte Robotik, um der Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie dabei zu helfen, Lebensmittelabfälle zu retten und in nährstoffreiche Produkte aufzuwerten, die sowohl an Kanadier, die von Ernährungsunsicherheit betroffen sind, als auch an den breiteren Verbrauchermarkt verteilt werden können.
29 Don Guthro und Quang Dang (DICED Kulinarisch, Vancouver)
Der Koch und Aktivist Guthro hilft seit 2011 benachteiligten Kandidaten beim Zugang zu einer Kochschule und die Aufnahme von Dang (West) in sein zwangloses, aber beliebtes DICED Café in der Nähe von Vancouvers Jericho Beach hat seinem großartigen sozialen Unterfangen eine ganz neue Aufmerksamkeit beschert.
30 Maude Renaud-Brisson (Apero-Modus, Vancouver)
In der plötzlich überfüllten Welt der Wein-Abo-Boxen ist es das Talent dieser umgesiedelten Quebecerin, Weine zu finden, die kühl (und aus kühlem Klima) sind, aber auch allgemein zugänglich sind, das sie von der Konkurrenz abhebt.
31 Emily Walker (Naramata Inn, Okanagan)
Walker gab mehrere hochkarätige Jobs in Vancouver (Four Seasons) auf, um ihre Familie im Landesinneren großzuziehen, und hat nun ihren vielleicht bisher bekanntesten Job an Land gezogen: Sie ist Kuratorin der hervorragenden Weinkarte des Naramata Inn, wo sie die interessantesten Weine des Tals aufspürt.
32 Faaiza Ramji und Lindsey Good (Feldnotizen, Edmonton)
Wenn ein Unternehmer, der neugierig ist, was die Prärie bereithält (Ramji), mit dem Besitzer einer 100 Jahre alten Farm im Süden Albertas zusammenarbeitet, der sich leidenschaftlich dafür einsetzt, aus unseren Ernten mehr Produkte zu machen, an denen die Welt Freude haben kann (Good), ist das Ergebnis eine der einzigartigsten Erfolgsgeschichten der Pandemie – ein Amaro auf Erbsenbasis, der wie warme Semmeln verkauft wird.
33 Gurpreet Ranu (Anohka-Brennerei, Steinige Ebene)
Südasiaten sind in der kanadischen Destilleriebranche traditionell unterrepräsentiert, doch davon ließ sich Ranu nicht abhalten. Er eröffnete nicht nur seine auffallend moderne Destillerie westlich von Edmonton, sondern sicherte sich bei den jüngsten World Gin Awards auch den Preis für den besten kanadischen Dry Gin.
34 John und Cathy Windsor (Devine-Brennerei, Saanich)
Devine war ein Jahrzehnt lang ein Zentrum der handwerklichen Destillation, doch obwohl das Unternehmen sich von der Branchenlegende Ken Winchester verabschieden musste, gelang es dem Unternehmen dennoch, mit seinem genreübergreifenden Ancient Grains Whisky den ersten Platz bei den Canadian Craft Distilling Awards zu ergattern.
35 James Grant (Klein Hongkong, Edmonton)
Der Barkeeper aus Edmonton hat das Unmögliche geschafft: Er konnte für seine Anmut unter Druck im branchenführenden Wettbewerb erneut die Auszeichnung „World Class Global Best Bartender in the World“ mit nach Hause nehmen (eine Leistung, die zuvor der früheren Foodie of the Year-Gewinnerin Kaitlyn Stewart im Jahr 2017 gelungen war).
36 Dinah Santos, Brock Coutts, Mike Borgford und Mike McCallum (Patent 5 Destillerien, Winnipeg)
Die Brennerei im Exchange District hat schon immer coole Zutaten aus der Region verwendet (wie Saskatoons, um einen Gin im Old-Tom-Stil herzustellen), aber es sind ihre trinkfertigen Cocktails, die ihr Talent auch außerhalb der stationären Brennerei bekannt machen.
37 Taylor Whelan (Weingut CedarCreek Estate, Kelowna)
Der Winzer Whelan hat die Wandlung von CedarCreek von einem bekannten Weingut, das zuverlässige Flaschen herstellt, zu einem Giganten überwacht, dessen Platin-Level-Abfüllungen in die Reihen der begehrtesten und am meisten gelobten Weine des Landes aufgestiegen sind.
38 Omar Mouallem (Der letzte Baron, Edmonton)
Der Schriftsteller aus Edmonton (und, um es ganz offen zu sagen, der ehemalige WL Mitarbeiter) ließ seinem preisgekrönten Artikel über das Phänomen Burger Baron eine abendfüllende Dokumentation auf CBC folgen, die die libanesische Diaspora mit dem ländlichen Alberta zusammenführte und tief in den Ursprungsmythos hinter der skurrilen Kette eintauchte.
39 Kyla Pascal und Kathryn Gwun-Yeen Lennon (Hungriges Zine, Edmonton)
Dieses neue Zine konzentriert sich auf Geschichten über Ernährungsgerechtigkeit von unterschiedlichen Identitäten, die in den Mainstream-Lebensmittelmedien gefehlt haben.
40 Mike und Jannah Haas (Wütendes BBQ, Regina)
Diese beiden eingefleischten Grillfans sind zu einer wichtigen Quelle für Kaufratgeber und Rezepte für alle geworden, die Rauch lieben.
Um den vollständigen Artikel mit Fotos zu lesen: Western Living Magazin
