Olivier Humbrecht, Frankreichs erster Master of Wine, ist Eigentümer und Winzer der Domaine Zind-Humbrecht im Elsass. Das renommierte Weingut ist seit dem frühen 17. Jahrhundert in Familienbesitz und zählt heute zu den weltweit führenden Pinot Gris- und Rieslingproduzenten. Er ist zudem Vorsitzender von Biodyvin, einer renommierten biodynamischen Zertifizierungsstelle mit Sitz in Europa.
Das Weißweinprogramm von Phantom Creek Estates ist eindeutig elsässisch inspiriert und umfasst die Hauptsorten Pinot Gris und Riesling. Beide Sorten werden im Okanagan Valley in British Columbia in großem Umfang angebaut und sind in einer ausdrucksstarken Stilvielfalt von vielen Produzenten erhältlich. Olivier und das Team von Phantom Creek stellen elsässisch inspirierte Weißweine aus Trauben her, die während des gesamten Weinherstellungsprozesses natürlich angebaut und gepflegt werden. Ausgewählte Trauben werden über viele Stunden hinweg schonend gepresst, um die feinen Nuancen und Komplexitäten der Traubenschale hervorzuheben. Der entstandene Saft wird anschließend über Monate wild vergoren und in neutralen Stockinger-Eichenfässern gereift. Unsere Weißweine sind ausgewogen, elegant und bereit zum Genießen – jetzt oder nach entsprechender Reifung auch in Zukunft.
Es mag nach einem einfachen Prozess klingen; doch wie Olivier Humbrecht sagt: „Wenn man fantastische Trauben aus guten Weinbergen erhält, möchte man versuchen, diese so gut wie möglich zu nutzen. Das muss von Anfang an richtig gemacht werden.“
Ein großartiger Wein, unabhängig von Farbe, Konzentration oder Alter, sollte den Gaumen beim Trinken nicht verengen, sondern öffnen. Wein soll nicht in erster Linie riechen, sondern genossen werden. Er braucht eine besondere Struktur am Gaumen, eine gewisse Salzigkeit, und man möchte beim Trinken dieser Weine das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen – man möchte eine gewisse Länge spüren. Im Kern geht es darum, die Kultur des Weines zu verstehen und die wunderbaren Aromen zu entdecken, die für jeden das Tüpfelchen auf dem i sind!
Phantom Creek verwendet Fässer oder „Foudres“ der berühmten Familie Stockinger, um seine Weißweine schonend zu reifen. Um einen Wein zu produzieren, der die richtigen Eigenschaften, den richtigen Geschmack und die ganze Persönlichkeit des Weinbergs vereint, braucht es dafür das perfekte Gefäß. Das Fass ermöglicht es dem Wein, die Energie der Erde und der Umwelt aufzunehmen. Wein, Hefe und Bakterien benötigen diesen Einfluss, um die für Weißwein so wichtige Struktur und Qualität zu erhalten.
Beim Verkosten der Weine im Verkostungsraum der Phantom Creek Winery ist es besonders wichtig, sich auf den Wein zu konzentrieren. Wie fühlen Sie sich dabei? Welche Weine bleiben Ihnen am besten in Erinnerung und warum? Selbst wenn nur ein Wein bei Ihnen ankommt und Ihnen im Gedächtnis bleibt, trifft er wahrscheinlich genau den richtigen Punkt und wird Ihnen lange in Erinnerung bleiben. Weinverkostung ist wie das Hören guter Musik. Es erfordert das Training der Geschmacksknospen und des Gehirns, um sich an das zu erinnern, was Sie schmecken. Genießen Sie die Reise!
Nippen und genießen Sie bei Phantom Creek Estates!
Kapitel 5: Fokus
